Secado del Cacao

Proceso del secado

El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso.

Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 – 8 %. terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate., se producen cambios en el color, apareciendo el color típico marrón del cacao fermentado y secado correctamente el secado natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obteniéndose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecánicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao.