Selección, clasificación y encostalado

Proceso de selección de granos de cacao

Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partículas sueltas de la cáscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a través de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas.

Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos según su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentación y secado).

Proceso de almacenado de los granos de cacao los cuales deben de ser realizados sobre tarimas de madera y en sacos de yute.
Los granos de cacao secado deben de ser seleccionados antes de ser ensacados.
Seleccion de cacao
Seleccion de cacao

El cacao en la actualidad en la selva peruana

  • Genera ingresos permanentes por 30 años consecutivos
  • El cacao, la materia prima del chocolate, de la pasta del cacao, un arbusto que genera ingresos permanentes para el campesino por 30 años consecutivos, cuyo manejo en chacra es muy sencillo y que puede cosecharse cada quince días.
  • El precio de exportación del cacao es de 3 dólares por kilogramo y el agricultor recibe en campo 2.40 dólares, uno de los montos más altos en cuanto a productos agrícolas.
  • Al quinto año, en plena producción, una hectárea de cacao llega a rendir hasta 2 mil kilogramos, dejando para el productor un ingreso de 4 mil 800 dólares al año.
  • El Perú produce apenas el 1% del cacao que se negocia en el mundo, por ello, las oportunidades de crecimiento en este sector son importantes, más aún, la expectativa es mayor ahora que China ha empezado a consumir cacao.
  • En poco tiempo habrá mil 300 millones de chinos a quienes alegrarles la vida con un chocolate fabricado a base de fino cacao peruano.
  • Los territorios de clima tropical, como Ucayali, son ideales para el cultivo de cacao. En la actualidad, el Perú produce más de 30 mil toneladas de cacao.